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“化”说家乡菜活动投票火热进行中~评论转发有奖!

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家乡菜

化”食说

“RUC Chemist”的新春味道!


RUC Chemist年夜饭大赏

活动剪影

“续明催画烛,守岁接长筵”

年夜饭在一年之中具有超然的地位

小时候总想“逃脱”父母给我们支撑的保护伞

长大了又会常常回味那一口带着感情的团圆饭

东北锅包肉、山东糖醋鱼、湖南剁椒鱼头…..

还有少不了的饺子,更是少不了的那一分期盼

不仅是味蕾的享受,也是希望的味道

天南地北,欢度佳节

一起来看看 RUC Chemist 的年夜饭大赏

迎接好运,新的一年共同“兔”飞猛进!


感谢各位老师同学的积极参与!



Happy New Year

新年万事顺意 一切皆顺利

兔年大吉

”化“说家乡菜—活动评选

经过各位师生投稿,组委会审核,10份由“分子美食家”提供的特色家乡菜新鲜出炉!

请各位客官欣赏视觉饕餮盛宴,了解美食中的化学知识,若您认为这道美食制作精良,文化意蕴深厚,饱含化学知识,请为心仪的特色家乡菜投出宝贵的一票,得票最高的三组家乡菜将分别获得最有食欲奖、文化传播奖和化学生活奖!



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投票时间

2023年1月31日-2月5日 晚21:00



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欢迎各位美食评论家在本条推送评论区回答投稿者提出的化学问题或者分享一个跟投稿作品有关的食品化学、食品安全知识,截至2月5日(正月十五)晚21:00评论点赞数前五的美食评论家们将获得小米充电宝、闪迪U盘等新春大礼!还等什么,快来挖掘食品中的化学知识吧!


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点击”福”字查看化学小问题!

01号问题:山西大烩菜里有很多食材都是先油炸再烩在一起,油炸的过程中又会发生哪些化学变化呢?(秀容)

01号:《山西大烩菜》


若问哪里人最爱吃烩菜,河南、山西、陕西等一众中原人民,可能谁都不服谁,烩菜也正是起源于中原一带。

相传“烩菜”原本叫“炸桧菜”,是南宋时期,百姓因忿忿秦桧残害忠良,做菜时将蔬菜、肉等油炸后烩在一起,把它当成秦桧,食其肉、饮其血,以泄其愤。


02号问题:为什么酸菜鱼加料酒后会更香?(新年不能菜下去)

02号:《酸菜鱼》


酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

03号问题:为什么鸡蛋清可以使豆腐皮粘合在一起?(何珍妮)

03号:《炸响铃》


做法:分离蛋黄和蛋清,将蛋黄与肉末、葱等作料混合成肉馅,将肉馅平铺在豆腐皮的一侧,在豆腐皮的另一端涂上蛋清,卷起豆腐皮,再将一长段豆腐皮包切成小段,下锅小火炸至金黄即可。



04号问题:煎饼的香味和焦黄的颜色是由于什么化学反应?(煎饼侠)

04号:《枣庄菜煎饼》


在枣庄,一个小摊位,一块炉火一张鏊,一个面糊筒,十几个菜盆,几张小桌子和一片马扎,食客便络绎不绝。煎饼是客人来了现做,刮一块面糊铺平在鏊子上,一面熟了翻个面儿,没一会儿便成了酥脆的煎饼。



05号问题:炖鱼时会放入五花肉会更加鲜美,是什么原理?(焦糖玛奇朵)

05号:《黄河大鲤鱼》


自古黄河大鲤鱼就以中原地带最为美味,被众多文人墨客所赞美。早在春秋时代就有名气,史书上曾有“黄河之尺鲤,本在虞津居”之记载。黄河大鲤鱼自古以来就是民间喜庆各种宴席所不可缺少的美味佳肴。

06号问题:羊肉中特殊的膻味是从何而来?(武同学)

06号:《大同羊杂》


许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,发现其味甚美。遂敬献太后品尝。太后吃罢,当即赐名“羊杂割”。经过不断的演变改进,成为了大同的特色美食。



07号问题:折耳根中的鱼腥味是由什么化学物质引起的?(奥特曼)

07号:《“销魂”折耳根》


制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的段,洗净后用食盐腌一下,用清水淘洗干净,将干辣椒烤至焦脆,舂成碎末(贵州人称这种辣椒为“煳辣角”),撒在折耳根段上,加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。



08号问题:蘑菇为什么具有独特的“鲜美”的味道?为什么干蘑菇比新鲜蘑菇鲜味浓?(小蘑菇)

08号:《小鸡炖蘑菇》


小鸡炖蘑菇里用的小鸡,是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名,用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。


09号问题:腊八蒜为什么呈现绿色?(张同学)

09号:《美味腊八蒜》


腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。 

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

成熟的腊八蒜碧绿通透,酸甜爽脆,富含多种抗氧化剂,腌制会减过程会弱化辛辣风味,产生多种苷类和黄酮类化合物。现出绿色。



10号问题:虾腥味来自什么物质?料酒去腥的原理?蒜刺激味、姜辛辣味分别来自什么化学物质?(晓哈哈)

10号:《油焖大虾》


油焖大虾是一道经典的鲁菜,传统油焖大虾的做法需要油炸,不太适合家庭烹饪,其实油焖是一种传统的烹饪方式,较多的油脂通过焖煮,让原料上形成一层油膜,起到密封保温的作用,让食材的本味锁在其中,吃起来香味浓郁,做法和调味比较多样。




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文案|张少卿、焦婕

美编|魏旭南、李晓涵

校对|尹永跃、张东方

责编|徐小奇

出品|理学院化学硕士党支部

人大化学

2023/1/31



文章转载自微信公众号:RUC Chem

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